红肉是营养学上的名次,是指烹饪前呈现出特有红色的肉,我们日常中所接触的猪肉,牛肉,羊肉,兔肉,狗肉等等哺乳动物的肉都是红肉。
红肉中富含丰富的蛋白质,也含有铁,所以吃红肉能补充这两种营养物质,但现实生活中,很多人却喜欢制作一些特殊的红肉食物,他们并不知道,这些红肉制作的食物,即便没有霉变,即便没有含有致癌物黄曲霉素,可也要扔掉,因为它们的危害不仅仅是致癌。
第一,腌制的红肉,真的不要吃,高盐腌制的红肉,不仅含盐很高,而且在腌制的过程中,会产生大量的亚硝酸盐,摄入进胃内后,亚硝酸盐会与蛋白质结合,形成亚硝胺,这是世界卫生组织公认的一类致癌物,是诱发食管癌,胃癌的元凶。
第二,烟熏的红肉,先用高盐腌制,再用烟熏,这样熏制的红肉,因为味道好,深受人们的喜欢,在很多地区,一到过年,家家户户就开始准备大量的红肉来熏制,但是这种食物却并不健康,长期进食烟熏的食物,很容易引起盐摄入过量,过量的盐容易诱发高血压,而且烟熏的食物里,富含苯并芘,这是一种强致癌物,很容易引起癌症。
第三,油炸的红肉,把红肉蘸着面粉,进行油炸,这是很多人的最爱,但是经过高温油炸的食物,不仅营养成分被破坏殆尽,而且还会升高血脂,另外,在食物高温油炸的过程中,很容易产生苯并芘,所以和烟熏的红肉一样,它同样致癌。
第四,烧烤的红肉,大街小巷,各种烧烤,比如羊肉串,牛肉串等等,深得大家的喜欢,但是你可能不知道,总是进食烧烤的食物,也会增加癌症的发病率。
长期进食这些特殊类型的红肉,不仅致癌,而且也增加了高血脂,高血压的发病风险,希望有这些坏习惯的人,赶紧戒掉。
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