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“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题

来源:时间:2019-09-27 14:54:44 阅读:1

中餐一直是让外国人惊讶的烹饪艺术,比如我们吃的炒菜,外国人会惊讶于炒菜的高温;我们吃的各种食物,外国人会惊讶于我们吃了很多他们想象不到的食物;又比如我们在厨房用到的厨刀,外国人会惊讶于:为什么中国人的菜刀这么大?

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题

现在我们再讲一个让外国人惊讶的话题,上菜速度。在美版知乎上有外国人提问道:为什么中国厨师做饭这么快?其实说到做饭速度我们会想到一些外国人觉得中餐不美观,不够精细。实际上这的确和做饭速度有关,当然也并不是中餐没有精细食物,只不过我们认为精细的食物外国人理解不了。

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题


在西方厨师的烹饪中做菜只是一个过程,装盘之后还要经过装饰,用水果或者是巧克力液等等在盘子里做上装扮,这也是西餐文化讲究的食物美观造成的,所以他们的做菜速度就会比中餐慢。

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题


现在我们再看这个让一些外国人感觉惊讶的问题:为什么中国厨师做饭这么快?首先不是因为中餐不讲究食物装饰,而是因为中餐这种烹饪的确能做到快速烹饪,特别对于厨师来说快速烹饪也是一种基本技能。

我们先从中餐烹饪上来看,中餐烹饪不像西餐烹饪,一些中餐烹饪技巧是外国人不会的。比如炒,炒可以快速烹饪食物,像我们吃的炒菜,食材在经过切碎之后,放入高温的锅中快速翻炒,几分钟之后就能出锅。一个原因是因为炒所需要的温度高可以加速食物变熟,另一个原因是因为食物本身被切碎,用于筷子能夹取烹饪起来就快了。所以这也可能是让外国人惊讶于中国厨师烹饪速度快的一个原因。

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题


还比如像中餐蒸这种烹饪技术,将多种食物放进蒸笼里就可以批量得到大量食物。像我们吃的蒸菜,实际上并不是厨师一道一道做出来的而是一锅出笼的,自然也会加快厨师的烹饪速度。

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题


在中餐文化中让客人长时间等待食物是一种失礼的行为,我们还讲究分享食物,如果厨师做菜速度太慢,一道菜吃完,另一道菜还没出锅,也会引起食客不满,也不是餐厅待客之道,这不像西方人一人一盘的进餐方式。

“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题

所以我们现在再看这位外国人的提问“为什么中国厨师做饭这么快?”首先是因为中餐烹饪的确能做到快速烹饪,比如炒和蒸,西餐烹饪中责没有这些烹饪方式(虽然蒸已经出现在西方人的厨房里,但并不是他们擅长的烹饪技巧)在饮食文化中我们讲究分享食物,而外国人讲究一人一盘实际上也限制了他们的烹饪速度,所以才会有一些外国人惊讶于中餐厨师的烹饪速度。


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