午餐是一日三餐中最重要的一餐了，“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”的观点是不完全的，也是不能照搬的。

早餐很重要，长时间不吃早餐会造成很多不良后果，给身体健康造成伤害，这不假。一味君认为，相比早餐，午餐的质量更为重要和关键。

在美食的认知里，早餐固然重要，但要想达到营养的均衡，保证一天的饭菜的质量和能量提供，吃好午饭尤为重要。

唐代大诗人白居易在《夏日闲放》诗中说：午餐何所有？鱼肉一两味。午餐要吃得有营养，要吃有质量，还要吃得饱，为下午的工作提供足够的能量。

很多人都知道午餐的重要，但却不知道怎么样才能吃好午餐，其实午餐配卤肉就是一个不错的选择。

鲜香美味的卤肉配上晶莹剔透的米饭，看着就让人食欲大振，肉的软滑、米饭的香甜、卤汁的红糯混合在一起，营养又美味。

卤肉

• 准备：

猪肉3斤、豆皮半斤、鸡蛋5个、桂皮、盐、 花椒、 肉蔻、 草果、丁香、小茴香、 陈皮、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、葱、姜。

• 做法：

1、准备好葱、姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2、先用口罩布缝制一个料袋子，再把小茴香、花椒粒、丁香、陈皮倒进料袋中缝上袋口。

3、起锅，锅中加入清水，把封好口的调料袋放入锅里。

4、开大火将锅里的清水煮开之后，改成小火慢煮，大概半个小时到45分钟。

5、等着卤水煮好的过程中，利用这部分时间处理买好的猪肉。将买好的带皮五花肉，猪肉洗净切成10公分左右的大块。

6、将切好的五花肉块放入烧开的冷水中烧开煮沸，用勺子撇去锅里的浮沫。

7、将撇去浮沫的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的杂质和血沫。

8、将煮好的肉放进事先煮好的卤水里，再加入适量老抽、生抽、料酒。

9、开大火烧开后，改小火慢炖45分钟到1个小时。

10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷用棉线捆紧。

11、炖大约1个半小时左右，肉块最厚的地方用筷子能插透，加入适量食盐。

12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋等。

13、盖上锅盖，改成小火卤30分钟左右。

14、卤好的肉、鸡蛋、豆皮等浸泡在卤汁里，自然放凉，放入冰箱冷藏，可以随吃随取。

也可以趁热直接吃。

米饭

蒸米饭的关键在于选择大米，最好选择东北产的长粒米，淘米的时候淘上三遍就行了，不要多次淘米，会导致大米中的营养物质的流失。

蒸米饭的水放末过米粒平面食指的第一个指肚为宜，喜欢吃软一些的可以适当多放一点点水，一般东北长粒米就不需要再次放水了，因为这种米的黏度、软度都很好，而且具有很好的吸水性，保证了米饭的软硬适中。

最重要的是在倒入蒸米饭的水之后，要在锅中滴入几滴食用油，这样蒸出来的米饭就会更加软糯、香甜有嚼劲，又避免了过软和粘锅。

午餐配卤肉，堪称真正的完美组合，好吃、营养，鲜香美味吃不够。