烹调极简主义（开篇）

凡事要成体系，势必有坚固的核心思想！

比方说：中华文化以儒家思想为核心，西方文化以希腊罗马文化为核心……。

穷究米饭奥义的“嗑米”，烹调上也有它的核心思想，美其名曰“极简主义”，说人话就是“尽可能简单调味，以凸显优质食材的本真原味”。

除此之外，调味要在不伤害本味的要求下，建构出立体感、层次感。

只要你在嗑米吃过饭，不难察觉嗑米大多数菜品都具有同样的特征。

这个贯通上下的“重食材、轻调味”特性，反映出的老高自身的烹调理念。

老高台湾土生土长，纯粹台菜血统，酷爱日料、意餐，几方交互影响下，个人印记相当鲜明，在嗑米的菜单上一览无遗！

老高不定期跟大家聊聊怎么吃嗑米的菜，分享每一道特色菜的设计观念，风味的特点。说不定我的涓滴意念侥幸汇成书，也算个意外收获。