宜宾在线_宜宾最专业的企业新闻门户网站
加入收藏 网站地图

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......

来源:时间:2019-09-27 15:42:50 阅读:1

几百年历史,小时候的味道

三日不吃雪菜汤,两腿有点酸汪汪。腌制雪菜在宁波有几百年的历史,宁波人笃信,鄞东土壤肥沃,雨水充沛,这里出产的雪里蕻最鲜美。

作为土生土长的宁波鄞东人,卢超艳对于雪菜的情感很特殊。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


“对宁波人来讲,雪菜每个人都是有一个情结在的。最记得我们读初中的时候,寄宿每个星期回到家以后,妈妈总会给我们炒一点雪菜。

那个时候真的很苦的,雪菜是用菜油浇一点蒸一下带到学校去吃的,如果哪一天雪菜里面有点肉丝儿,那是相当奢侈的,和过年一样。

到现在,只要是自己出差,都会带几包雪菜揣在自己的兜里,那是一种安全感。”

脚力与盐浴,原始的智慧

宁波雪菜1年产2季,分春雪菜和冬雪菜。春雪菜正值当下出产,腌制传统雪菜细节极为考究。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


传统腌制的雪菜一定选择最新鲜的雪里蕻,走入雪菜地,你会觉得这里的空气就突然有了一种跟绿有关的味道。

溪水从脚边流淌而下,清洗冲刷过的雪菜不仅最大地保留了鲜味,而且这般自然地馈赠似乎焕发了它的禀赋与灵性。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


身子舒展开来,雪里蕻要学会舍弃身上的残叶和黄叶经历阳光的沐浴。

褪去一层绿,裹上一层黄的它恰恰最贴合了宁波人对雪菜黄中带亮的喜好。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


宁波人非常清楚,好咸齑是用脚“踩”出来的。传统老味道历经一层层的脚力与盐浴,于原始之美,踏实地踩着岁月的味道。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


“用脚踩的好处就是,一层菜然后撒盐,然后用脚把这个杆子踩瘪。

雪里蕻它本来就是有点带辛辣味的,要把这种辣味踩出来,一层层地踩不断撒上盐,菜就压得紧实了,腌制后整个味道更佳入味更佳鲜美。”

40岁被迫辞去工作从零学起,一年销量50万箱

卢超艳的父亲是鄞州区雪菜协会副会长卢世良,从事雪菜加工已有近30年,也是紫云堂公司的董事长。

卢超艳和一生致力于雪菜事业的父亲不同,40岁的她放弃了原本稳定的宁波市区工作,“半路”接手了父亲的担子。对于她来说,这并不容易。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


“这个公司其实是我爸一手操办的,一开始做雪菜的规模是很小的。从几十箱开始到现在一年50万箱用了近30年。

我原本在一家公司做出纳,生活也稳定,后来老爸身体不太好,家里姐妹3个,我们劝他将厂给卖掉。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


但我爸觉得雪菜厂就像自己花心力养大的孩子那般,舍不得卖。没办法我是老大,人到了中年辞掉工作,来厂里从零开始学习做雪菜。

从吃雪菜到做雪菜,想要把这个“不起眼”的东西做好,我自己的心态要好,现在最真实的想法就是能把父亲的毕生心血给做稳。”

创新与传承,最古老的密码

人类的智慧与发展往往蕴藏在创新之中,他总是在出现新的问题时迸发,传统手工腌制也是如此。

最开始只有几十个七石缸,慢慢地有了300个七石缸,空间有限,老卢决定采用水泥池。

水泥池一池可腌制5万斤左右的雪里蕻,鄞东气候虽出产最好的雪里蕻,但却与水泥池不相兼容。水泥遇浙东咸风会风化,沙子会影响腌制质量。


40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......



那一年,雨水与阳光充沛,雪菜大丰收,老卢做了一个大胆地尝试。将多余的雪菜腌制在泥池里,心想如果不好就扔掉。

结果,让人意想不到的是,第二年一打开,雪菜异常鲜香。老卢因此还获得了国家颁发的专利,各地的手工腌制业都开始效仿。

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


卢超艳说,现在的孩子对雪菜的感情和他们没法比,她问儿子未来做传统老味道雪菜,儿子立马表示不会。对此,她还是保有希望,如果未来有人能用心,她希望能把老味道传承下来。

寻常却耐品,浓浓的牵挂

“家有咸齑,勿吃淡饭”“蔬菜三分粮,咸齑当长羹”“三日勿吃咸齑汤,脚骨有眼酸汪汪”,道出了千余年间宁波人对雪菜的牵挂和依赖,而这种依赖,更多的是源自朴实的生活。

这就是雪菜,无论是雪菜炒年糕还是雪菜烧黄鱼或是日益兴起的新菜肴。它永远低调地做着配角。当他存在的时候,你不会感觉到他的存在,当他短暂离开,你才真切地感受到离别的滋味。寻常却耐品,在一年年的风吹雨打中,乐不知疲地,继续着宁波人滋润的家常生活。


文字:周子豪 | 视频:周子豪 实习生:田春

监制:宁波晚报新媒体部

40岁辞职,她把这种宁波老味道做到年产50万箱!让无数宁波人回到童年.......


宁波新紫云堂水产食品有限公司简介

宁波新紫云堂水产食品有限公司位于美丽东海之滨的象山港畔,地处浙江省宁波市鄞州区咸祥镇。公司成立于1993年,占地面积8060平方米,职工120余人,拥有总资产2000余万元,年生产雪菜和紫菜系列产品能力10000多吨,是一家专业从事雪菜与紫菜的种植、加工及科技开发于一体的宁波市农业龙头企业和浙江省农产品加工示范企业。

雪菜系列产品均采用传统腌制技术,经科学配方、真空包装、巴氏杀菌等现代工艺精制而成,保持了雪菜原有的鲜香脆嫩,风味独特。紫云堂雪菜王先后被评为宁波名牌、浙江省名牌农产品、浙江农业博览会金奖、中国国际农产品交易会金奖等,紫云堂商标先后被评为宁波知名商标、浙江省著名商标等。

公司重视无公害农产品基地建设,早在1996年就在全省率先成立鄞县大嵩蔬菜生产合作社,实行雪菜订单合同与保护价收购,目前已建立无公害雪菜基地3000亩和出口蔬菜基地273.3亩。公司重视技术创新与品质控制,先后通过了HACCP体系、ISO22000食品安全管理体系和ISO9001:2008质量管理体系认证。

公司以“创造一流的生产团队,一流的企业团队”为目标,经过20多年的艰苦创业,坚持以优良品质和优质服务开拓市场。现产品运销国内100多个网点,另远销加拿大、澳大利亚、利比亚、马来西亚等国家。目前康师傅、五丰冷食、杭州知味观、浙江农林大学等客户所需的雪菜均由我司提供。


图文推荐

宜宾在线版权及免责声明:

1、凡本网注明 “来源:***(非宜宾在线)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

2、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

最新新闻
热门资讯榜